آموزش پخت شیرینی لطیفه به صورت مرحله به مرحله

شیرینی لطیفه یکی از انواع شیرینی های خوشمزه و محبوب ایرانی است که در دسته بندی شیرینی های خامه ای قرار می گیرد، برای مشاهده این آموزش شیرینی پزی در ادامه با ترفندا همراه باشید.

دستور تهیه شیرینی لطیفه

مرحله اول

ابتدا خامه قنادی شیرین را از فریزر بیرون می آوریم تا یخ آن آب شود.تخم مرغ ها را یکی یکی می شکنیم و بطری را انتخاب می کنیم و فشار می دهیم تا هوای آن خارج شود و بعد روی زرده قرار می دهیم و دست خود را رها می کنیم و زرده به راحتی از سفیده جدا می شود و داخل بطری کشیده می شود و در کاسه ای قرار می دهیم.

مرحله دوم

همگی زرده ها را به این صورت از سفیده ها جدا می کنیم و داخل کاسه می ریزیم.با همزن برقی سفیده ها را خوب می زنیم تا پف کنند و آنوقت آبلیمو،نصف شکر و نمک را به آن می افزاییم و همگی مواد را به مدت ۱۰ دقیقه با همزن مخلوط می کنیم تا سفیده سفت شود و زمانیکه کاسه را بر می گردانیم مواد از داخل آن بیرون نریزد.

مرحله سوم

سپس پره های همزن را می شوییم و تمیز می کنیم و با دستمال خشک می کنیم و به همزن وصل می کنیم و وانیل را به زرده ها اضافه می کنیم و با همزن برقی خوب هم می زنیم تا به رنگ کرم شود و باقی شکر را به آن می افزاییم.

مرحله چهارم

مجددا مواد را هم می زنیم تا کشدار شود و اطراف ظرف را کاملا تمیز می کنیم و زرده ها را به ترکیب سفیده ها می افزاییم و با قاشق به صورت دورانی تنها در یک جهت مشخص مواد را هم می زنیم.آرد را ۲ مرتبه الک می کنیم و بیکینگ پودر را به آن اضافه می کنیم و بار سوم داخل مواد آرد را الک رد می کنیم.

مرحله پنجم

مجددا به صورت دورانی مواد را هم می زنیم تا کاملا مخلوط شوند.در اینجا اگر تمایل داشتید ۲ قاشق غذاخوری آرد ذرت به مایه شیرینی اضافه کنید و(باعث منسجم شدن می شود)مجددا مایه را با همزن می زنیم تا مایه سفتی داشته باشیم.

مرحله ششم

فر را حدودا ۱۵ دقیقه زودتر روشن می کنیم و روی ۱۸۰ درجه سانتیگراد قرار می دهیم تا گرم شود.ماسوره ساده را داخل قیف قرار می دهیم و مایه شیرینی را داخل قیف می ریزیم (بدون ماسوره نیز می شود)و کف سینی آلومینیومی کاغذ روغنی قرار می دهیم.

مرحله هفتم

به اندازه گردو از مایه شیرینی با فاصله روی سینی فر به هر مدلی که دوست داریم می زنیم.(دایره،بیضی،…)حتما مایه شیرینی را با فاصله داخل سینی بزنید تا زمان پخت که حجم دار می شوند به یکدیگر نچسبند.در آخر روی تمام شیرینی ها از پودر قند الک می کنیم.

مرحله هشتم

سپس سینی را داخل فر قرار می دهیم و به مدت  تقریبا ۱۵ دقیقه اجازه می دهیم تا شیرینی ها آماده شوند.ددر آخر می توانید روی شیرینی ها را نیز گریل کنید تا کمی طلایی شوند. خامه قنادی که تقریبا آب شده است را داخل کاسه ای استیل می ریزیم.

مرحله نهم

سپس داخل کاسه ای بزرگ تر از آن تکه های یخ می ریزیم و کاسه استیل را داخل کاسه محتوی یخ قرار می دهیم و با همزن برقی خوب خامه را می زنیم تا خامه فرم بگیرد و سفت شود.(اگر کاسه را بر گردانیم خامه سر ریز نمی شود)بعد از پخت سینی را از فر بیرون می آوریم و اجازه می دهیم تا شیرینی ها سرد شود.

مرحله دهم

سپس شیرینی ها را از کاغذ روغنی جدا می کنیم و خامه فرم گرفته را داخل قیف می ریزیم و روی شیرینی ها را با خامه پر می کنیم و شیرینی بعدی را روی آن قرار می دهیم و کمی پودر پسته به کناره های شیرینی که خامه ای اند می ریزیم و در ظرف قرار می دهیم.نوش جان

نکات پخت شیرینی لطیف

ترک خوردن شیرینی لطیفه

ممکن است شما هم با این مشکل روبرو شده باشید که شیرینی لطیفه ای که پخته اید ترک خورده باشد و ظاهر شیرینی ها خراب شده باشد. دلیلی ترک خوردن شیرینی لطیفه این است که مایه شیرینی به دلیل معطل ماندن آب انداخته است و پف سفیده های تخم مرغ خوابیده است.

منبع:نکته چی