طرز تهیه ترشی مخلوط بازاری با فوت و فن کوزه گری
ترشی مخلوط یکی از چاشنی‌های پرطرفدار، بسیار خوشمزه و خوش طعم است. مصرف آن در کنارغذاهای سنتی ایرانی لذت خاصی به خوردن آن، می‌بخشد. درست کردن آن بسیار راحت و آسان است. برای درست کردن ترشی اگر یکسری نکات را رعایت، به اندازه ها و ادویه‌ها توجه کنید حتما یک ترشی بسیار خوبی خواهید داشت. فصل ترشی درست کردن معمولا از پاییز شروع شده و با سرد شدن هوا در کنار غذاها مصرف می‌شود.اگر به مقدار زیاد ترشی را درست کنید تا سالی دیگر ترشی خواهید داشت. ترشی‌ها اسم‌های مختلف دارند و با توجه به ذائقه خود می‌توانید ترشی را تند، نمکی یا شیرین کنید. معمولا ترشی به سمت طعم تند می‌رود
این ترشی بستگی زیادی به سرکه‌ای که استفاده می‌کنید دارد و اگر سرکه و مقدار آن را درست اندازه گیری کنید ترشی شما حالت نرم و کپک زدگی نخواهد داشت.روش درست کردن ترشی مخلوط را به شما آموزش خواهیم داد تا بتوانید به راحتی و با اطمینان خاطر در منزل درست کنید و لذت ببرید. پایه هر ترشی شوری آب نمک است. همه می دانیم بدون آب نمک مواد اولیه آن دچار مشکل می‌شود. برای شور انداختن از چهار مواد اصلی استفاده می‌شود. سرکه و آب، شکر و نمک. سرکه برای اسیدی شدن مواد و آب تیزی سرکه را از بین میبرد و نمک برای خوشمزگی و طعم آن شکر هم برای متعادل کردن اسید است
| خیار | یک کیلو |
| پیاز ریز | نیم کیلو |
| فلفل سبز | چند عدد |
| فلفل قرمز | چند عدد |
| کلم بنفش | 500 گرم |
| گل کلم | 2 کیلو |
| هویج | 500 گرم |
| بادمجان قلمی | 500 گرم |
| سیب زمینی ترشی | 500 گرم |
| سیر | سه بوته |
| موسیر خشک | 200 گرم |
| نعنا و پونه | 250 گرم روی هم |
| کرفس | 500 گرم |
| نمک | به اندازه لازم |
| سرکه سفید | 2 لیتر |
| آب | 2 لیتر |
| زردچوبه | یک قاشق سوپخوری |
| سیاه دانه | دو قاشق غذاخوری |
| گلپر و تخم گشنیز | روی هم یک قاشق غذاخوری |
| زیره سبز | یک قاشق |
| فلفل سیاه | کمی |
طرز تهیه ترشی مخلوط به سبک بازار:
۱- همه مواد را تهیه کنید. با دقت بشویید و داخل آبکش قرار دهید تا آب آن گرفته شود.
۲- همه مواد را ریز کنید البته بستگی به سلیقه شما دارد. هر چه ریز کنید بهتر است.
۳- بعد مواد خرد شده را روی دستمال تمیزی پهن کنید تا کلا آب آن گرفته شود.
۴- بعد از خشک شدن کامل مواد آن‌ها را داخل ظرف بزرگی قرار دهید و تمامی مواد را با هم قاطی کنید.
۵- آب و سرکه را داخل ظرف روی حرارت گاز بگذارید تا بجوشد . زمانی که جوشید حرارت را خاموش کنید و اجازه دهید خنک شود.
۶- مواد ترشی را داخل ظروف شیشه‌ای قرار دهید.
۷- همه ادویه ها (تخم گشنیز ، سیاهدانه ، پودر گلپر، زیره) بهتر است آسیاب کنید و داخل سرکه و آب جوشیده شده به همراه نمک ریخته و به موادتان اضافه کنید.
۸- روی درب آن پلاستیکی قرار دهید و درب را محکم ببندید تا از ورود هوا به داخل شیشه جلوگیری شود.
در جای خشک و خنک نگهداری کنید. حدود تقریبا 15 روز زمان میبرد تا ترشی شما برسد.
فوت و فن ترشی مخلوط برای خوشمزه تر شدن آن
- سعی کنید ترشی‌هایتان را داخل شیشه قرار دهید و از ظروف پلاستکی جهت نگهداری استفاده نکنید.
- ترشی ها را جلوی نور خورشید نگهداری نکنید.
- دقت کنید تمام مواد ترشی شما قبل از درست کردن کاملا خشک باشند تا دچار کپک نشوند.
- به هیچ عنوان گل کلم را نجوشانید سعی کنید بصورت خام استفاده کنید تا سفید و ترد بماند.
- اگر دوست داشته باشید می توانید از پودر انبه هم استفاده کنید . نعنا و پونه هم می توانید بدلخواه اضافه کنید.
- در صورت دلخواه می توانید کلم بنفش را نریزید و بجای آن برگ کلم سفید ریخته شود.
- بعضی ها لوبیا سبز خرد شده به مواد ترشی اضافه می‌کنند بدلخواه است.
- اگر پیاز ریز نبود می‌توانید پیاز خوراکی را ریز کنید و به ترشی اضافه کنید.
- موسیر حتما باید در ترشی باشد. اما سیر بدلخواه است. موسیر به علت عطر و بوی خاص آن است.
- سبزی خشک مثل نعنا یا پونه در ترشی استفاده شود بهتر است.
- اگر بتوانید از سرکه طبیعی استفاده کنید خیلی بهتر است.
- ترشی آماده شده را داخل ظرف بریزید و همراه با غذاها استفاده کنید
فرمول بهتر شدن شور و ترشی
اگر از سرکه و آب از هر کدام یک فنجان و شکر یک دوم فنجان و نمک یک قاشق غذاخوری استفاده شود . این فرمول همیشه کاربرد دارد. فقط می‌توانید ادویه اضافه کنید و درون شور بریزید. به همین روش استفاده کنید و نتیجه را ببنید هرگز شور شما دچار کپ ک زدگی نمی‌شود.
توجه: اگر خواستید شور یا ترشی به نسبت کمتر یا بیشتر درست کنید، مواد را نصف کنید یا تعداد موادتان را کمتر بریزید. اگر هم خواستید بیشتر درست کنید به نسبت دو برابر تهیه و درست کنید.نسبت آب و سرکه در ترشی مخلوط:
اگه سرکه خیلی تیز هست با نسبت ۱ به ۳ با آب مخلوط و روی حرارت بگذارید. بعد از جوش آمدن ۵ دقیقه اجازه بدهید تا به جوش اید و بعد اجازه بدهید کاملا سرد بشود.
امیدوارم با این دستورات بتوانید شور و ترشی مورد دلخواهتان را درست کنید.در پایان پیشنهاد می کنیم در صورت تمایل می توانید برای مشاهده آموزش تهیه ترشی های مختلف به بخش ترشیجات و شوریجات مراجعه کنید
